如何判断窖泥功能菌的质量？

在酿造酒的过程中，窖泥功能菌是必不可少的，酿酒酒曲是一个好酒的酿造灵魂，直接关系到成品酒的品质，因此酒曲的好坏尤为重要。那么我们如何区分窖泥功能菌的质量呢？

1、大曲有小块和大块的差异，在购买整块的时分尽量挑选块比较大的曲药，由于在酿酒酒曲在制造发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充沛，块头越小内部发酵充沛的曲种重量就小，比较大块的曲里边有用成分就较大。

2、曲胚外表平整，外部呈现小麦色彩，砍开曲胚，内部呈褐色环状形状，曲胚细密、坚实，用手能够碾碎呈粉末状，断层清晰无分层现象，内部有酵母的芳香气味。

3、酿酒酒曲以块状佳，粉末状次之，块状曲质量简单区分，保存便利。粉末状酒曲质量不简单断定，同时能够掺假，重要的是简单受潮霉变，易发作虫害。

有句话是良药苦口利于病。把苦瓜的成效和高粱酒的成效对比下你就会发现成效十分相似，本来酒里的苦味是个好东西，苦是酒中不行短少的滋味，酿酒原猜中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，只要是蒸馏酒都会微苦，微苦的酒阐明没有放添加剂，滋味太好的酒反而值得置疑。

纯粮酒微苦是有利于提高白酒的口感的，但这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩;有苦味的酒利于酒的口感才会是好酒，而太甜的没有苦味的酒才可能会是假酒、勾兑酒。

山东梁山徐坊大曲有限公司是一家集科研与销售一体的综合型生物工程企业，一心专注质优酒曲、酿酒辅料的研发生产，拥有两条年产万吨大曲生产线与千吨各类酶制剂生产线。