浓香型白酒酿造过程中窖泥功能菌在窖泥中能起到什么作用？

在酿造浓香型白酒时，窖泥是基础，窖泥的质量直接关系到浓香型白酒的品质。在长期生产中，窖泥富集了各种有益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，浓香型白酒中的主要香味是己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌为主体的各种微生物的代谢产物。没有好的窖泥，就没有质优的浓香型白酒。

在实际生产中，由于空气干燥、土壤沙质含量高、保水能力差等原因，窖泥在使用一段时间后，不可避免地出现了窖泥退化，造成己酸乙酯含量降低。通过引进窖泥功能菌进行窖池养护，有效改进窖泥的微生物环境，提高了己酸乙酯的含量，协调酸酯比例，提高酒质，创造良好的经济效益。

窖泥功能菌可丰富窖泥中微生物数量，提高原酒中4种主要酯特别是己酸乙酯的含量，提高窖泥中产香微生物的数量，提高原酒感官水平，优级品率有35.0%提高到55.4%。

窖泥功能菌不仅在人工窖泥培养中发挥了很大的作用，在窖池养护中也有明显好处。在实际操作中窖泥功能菌使用方便，便于操作。在实际生产中要注意观察，窖池养护是一个长期的过程，不要在窖池老化后再进行养护，对窖池要定期进行养护，保持窖泥良好的水分饱和度、松散度以及良好的微生物环境。

山东梁山徐坊大曲有限公司是一家集科研与销售一体的综合型生物工程企业，一心专注质优酒曲、酿酒辅料的研发生产，拥有两条年产万吨大曲生产线与千吨各类酶制剂生产线。